全能炊具讓你秒變廚神

　　短短四年，炊具王功權就成了我國創投領域的領軍人物。

創業公司是否需要資本進行背書，秒變或是通過資本加快發展速度，把這些想明白了，再去融資document.writeln('關注創業、廚神電商、站長，掃描A5創業網微信二維碼，定期抽大獎。

而去年我跟一個投資人吃飯聊天，炊具我們的共同感受是，餐飲業的確正在經曆兩極現象，正在經曆一場大洗牌。都能月入幾萬，秒變我們為什麽要討論一個助理的工資?②我媽退休後在家做花餑餑，秒變也是月入幾萬啊…… 我的合夥人老譚把這兩個段子甩到了內參群裏，結果也引來夥伴們一陣歡樂熱議： 當然這些都是冷笑話，不過說到作，前不久內參的一篇文章《一大波網紅餐廳閉店!餐飲業最擅長“創新”的為什麽都不行了?》，分析了一波網紅餐廳“作死”的原因。廚神三自我老化是目前餐飲業可能遭遇洗牌的最大風險之一。另一方麵，炊具我們能看到的包子界的鼎泰豐、炊具甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小麵界的遇見小麵等等。從來沒出過省，秒變就手工做點綠豆糕賣，還愛賣不賣的。

但是你會說，廚神那些網紅餐廳又是怎麽一回事?我常跟很多投資人交流說，我把現在的餐飲老板大體分成三派：年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。不過，炊具也有人跳出來用事實懟咪蒙，其中有兩個好玩的評論段子：①我媽是農村的。而俏江南的經營受到金融危機影響，秒變急需資金支持。

除此之外，廚神張蘭還得八麵玲瓏，多方應酬，“來的都是客，全憑嘴一張。以往俏江南開店，炊具成本在1000萬到3000萬元之間，炊具取中間值計算，3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控製在500萬元)，這就意味著擴張速度被大幅減緩。10年前俏江南還能以筆筒沙拉、秒變江石滾肥牛等菜式吸引顧客，秒變但10年後還是隻有這些菜式，而且質量也直線下降，價格又貴，怎麽留得住客戶?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134個回答，每一個回答都直指俏江南的菜式並不可口、服務不夠周到。和我一起打工的都是印度裔的男人，廚神但人家一片兒都不會幫你搬。

document.writeln('關注創業、電商、站長，掃描A5創業網微信二維碼，定期抽大獎。之後，張蘭又相繼在廣安門開了一家“阿蘭烤鴨大酒店”，在亞運村開了一家“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”，生意蒸蒸日上。

雖然張蘭與俏江南總是話題纏身，但從一個普通人的角度看，一個白手起家的女人，靠自己的努力，積累一分一毛，忍著失去親人的痛苦，從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業，哪怕裏麵有不少讓人惋惜之處，張蘭的奮鬥史依然值得尊敬。營銷的確能讓更多人知道你的產品，但是能夠留住顧客，就隻有實實在在的產品質量。3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻，都讓俏江南“餐飲業中的LV”的形象深入人心，張蘭也因此功成名就。但更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤，引進資本，隻是讓這些錯誤更早浮現。

但單調的生活很快就結束了，1987年張蘭和丈夫離婚，獨自帶著6歲大的兒子過日子，但一個女人帶著孩子，工資也不高，生活的艱辛可想而知。孤身一人在加拿大打工靠扛豬肉2年賺2萬美元張蘭，1958年出生於天津一個普通家庭，從小就跟著父母在湖北農村插隊，後來回到北京，在北京三裏屯附近一家蔬菜公司當會計，然後結婚生子，過著單調卻安逸的生活。早在1997年，當時張蘭的三家酒樓每日的營業額就達到了150多萬元，她就陷入了極大的矛盾之中：“是繼續賺錢還是做一個品牌出來?”一番思索之後，張蘭還是把三家酒樓都賣了出去，“我了解自己的性格，我是一個武斷的人。當時不少人勸她，高檔寫字樓租金高、投資大、客源少，風險實在太大了，但張蘭卻有自己的想法：在所有消費者中，白領消費者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結伴而來。

在加拿大，張蘭拚了命一般賺錢，最高紀錄甚至一天打6份工：在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美發店幫人洗頭等。有網友吐槽：和朋友在深圳去過一次，點了個拔絲山藥，上來之後我覺得，在我們村裏拔絲山藥要是做成這個樣子，這廚師就真不用混了。

而被張蘭母子抱以厚望的蘭會所，經營情況卻不甚理想。2013年，中央“八項規定”出台，作為豪華餐飲的代表，俏江南首當其衝，經營非常困難，上市更是遙遙無期了。

2008年，張蘭引入了國內知名投資方鼎暉投資。2011年3月，俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份被證監會宣布終止審查。”開餐館，從古至今是“江湖”行當。可惜，張蘭忽略了最重要的一點，要想成為餐飲界的百年老店，沒有幾道獨特的名菜，也沒有與時俱進的創新精神，光靠營銷是長久不了的。有鑒於此，張蘭也決定引入外部投資者。裏麵的裝修和陳設極盡奢華：一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬，甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道，當時俏江南一年的純利潤也隻有1億元左右!事實證明張蘭又賭對了，“奢華”背後，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。

結果大眾化沒實現，“高端”的牌子卻被砸了。迫於無奈，張蘭隻能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權賣給了知名私募股權投資公司CVC，張蘭本人則套現12億元。

沒有名氣、沒有背景，張蘭隻能把計劃書做得專業漂亮，讓國貿一看就覺得自己是行家，從而贏得信任。但即便如此，張蘭也隻是在國貿找到一個600平米的小位置，在開業的4個月內，俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資!即便如此，張蘭還是咬牙挺了過來，俏江南的生意也終於有了轉機，依靠口碑，那個“環境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。

因為擔心自己太過思念兒子而提前回國，張蘭連隨身帶來的兒子的照片都是扣著放在床頭櫃上，實在受不了了，翻過來看一眼又快速地扣上。俏江南上市失敗後，鼎暉投資要求張蘭按對賭協議高價回購股份，雙方發生激烈矛盾衝突。

除此之外，張蘭還喊過不少口號，一會要做餐飲業的LV，一會說要成為世界五百強……至於結果如何，大家也有目共睹。失敗無關上市不追求品質才是真因有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯姻，仿佛張蘭當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。最後俏江南的沒落，也證明了這點。所以，大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜歡聽老羅講相聲，但讓我選100次，我還是選蘋果不選錘子。

如此搏命，讓她花了不到2年時間就賺到了2萬美元，這也成為了她日後發家的資本。2012年4月，俏江南又謀劃在香港上市，為了籌集資金甚至把價值3億的蘭會所賣掉，甚至張蘭都不惜辭去政協委員一職，把國籍更改為加勒比島國，但這樣還是沒能在香港上市。

”即便辛苦，但張蘭一天賺的錢能抵在國內一個月的工資，隻是心高氣傲的張蘭並不甘心在異國他鄉靠做苦力賺錢，她給自己定下了目標：掙夠了2萬美元，就回國做生意。“張總、李總都來了，都是給麵子，敬酒就都得敬到，這屋敬完了敬那屋。

但輝煌背後，其實有著不為人知的艱辛，汪小菲曾經回憶當年母親創業的艱辛：那時候北京比現在亂的多，有去廁所翻牆跑單的，有喝完酒打價的，不結賬的，當然，地方的事兒也得擺平，黑的白的。無論當年是否上市，俏江南都逃不過沒落的命運。

2007年，俏江南銷售額已高達10億元左右。寫在最後在商言商，回顧張蘭24年的創業之路，她的膽識和毅力都是無可挑剔的，而且她也為業界打造了一個非常好的營銷案例。當然，汪小菲還是一口咬定賣掉俏江南不是為了還債，而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，結果還是一樣：張蘭退出了俏江南的董事會和日常管理，離開了這個自己一手打造的餐飲帝國。隻是根據張蘭獨子汪小菲的說法，俏江南根本沒簽什麽對賭協議，一切都是媒體造謠。

2009年，張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財富估值25億元，到了2011年更是高達31億元!引進資本卻進退失措最後被迫放棄一切不少企業壯大之後，都會想著引進資本，但是張蘭卻沒有這方麵的想法，畢竟俏江南作為知名餐飲企業，穩定的單店業績能提供穩定的現金流，沒有更多的資金需求。1、重營銷不重產品有網友說：我們提到俏江南，第一反應不是他家有什麽好吃的菜品，而是大S、汪小菲和張蘭，這就說明了一切!做營銷，俏江南是成功的，從耗資3億的蘭會所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不斷占領著頭條，在大眾心中有著極大的知名度。

後來在一次行業論壇上，張蘭還以十分強硬的口吻和幾名投資人說：我有錢，幹嗎要基金投資啊?我不用錢，為什麽要上市?但2008年金融危機徹底改變了張蘭的想法。但天有不測風雲，就在這時，張蘭的弟弟因為意外去世，張蘭從小照顧著這個弟弟長大，在湖北插隊時還抓青蛙給弟弟吃，後來兩個人又一起開阿蘭餐廳，可謂一起走過了不少艱難歲月。

但在唐一看來，這樣的想法完全是胡說八道，逆水行舟不進則退，中國餐飲行業競爭如此激烈，生存下去的唯一辦法就是做大做強，而這樣必定要借助資本力量助推。沒過多久廚師又跑回家過年了，她倆就自己下廚炒菜。

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